林德曼

enjoy the unique lambic beers from the lindemans family

它是在这里产生的

维莱岑比克

维莱岑比克,一个平常但不平凡的名字。

它位于帕杰坦伦地区的中心,是布鲁塞尔郊外一块肥沃的农田。维莱岑比克小镇有着大量的特殊菌群,村庄的空气重都弥漫着数百种野生的酵母,

其中最著名的有“酒香酵母Bruxellensis”和“酒香酵母Lambicus”。这些酵母都是独一无二的,他们不但帮助我们盈利,更使我们的酒特别。

我们用这些微生物酿造啤酒时也也形成了特立独行的方法-自然发酵,也被称为天然的或野生发酵。

自然发酵

自然发酵是指对不控制麦芽汁中的酵母。

酵母来源于空气中的微生物,发酵都是自然产生的。这是世界上最古老,也是最好的酿酒方式。在远古时代,我们的小镇就是采用这样的方法发酵。自然发酵的方法需要耐心和专有的方法,我们的在这建酿酒厂大约200多年了,对这一技法已经完全掌握,娴熟驾驭。

拉比克

  • 拉比克是目前世界上为数不多还采用自然发酵的啤酒之一,无疑历史上最悠久的酿造啤酒依然没有消失。

    第一次写入书面材料的时间是13世纪,这个名为“妈妈制作的啤酒”的配方与1559年法令中出版,至今仍未改变。

    拉比克是天然啤酒中最神秘,最复杂的。

  • 我们地区的空气中充满了可以将糖变成酒精和芳香成分的酵母,在拉比克的生产过程中发挥着关键的作用。相对其他在密闭空间中发酵的啤酒有限的酵母(有的只有1到2个,但是拉比克需要至少80多种)。在口感方面,它改变了世界对于啤酒味道的观念。

  • “酿造拉比克啤酒需要如同驯狮一般的神经、判断力和天赋,”20世纪最著名的啤酒家迈克尔·杰克逊说,它非常花时间,需要大量的时间。我们的拉比克至少需要一年时间酿造。然后花几天时间做成比尔森啤,再花几周制作成特别的啤酒,但是传统而古老的拉比克则需要几年的耐心!

  • 拉比克只能在冬天酿造,要是在夏天酿造,就会问题重重。如果室外温度过高,会加剧感染的风险。一般酿酒的时间是从从米迦勒节(9月29日)到圣乔治日(4月23日)。

  • 高品质的拉比克,是根据林德曼酿造厂先辈的配方制作,它的特点是略带轻微的苹果酒和雪莉酒的味道。由于它非常复杂,一般都是给品鉴家享用。你要学会喜欢它,爱上这最好的啤酒。拉比克可以直接从橡木桶中舀出来喝,它是很多著名啤酒的主材,例如:我们的混酿、樱桃酒、法柔酒、山莓酒、桃子酒、蓝莓酒和苹果酒。

拉比克酿造

  • 近200年来,林德曼家庭都传承着手工酿造的方法,而我们手工酿造的拉比克是容易辨别,

    无法复制,有着非常奇特的风味。

    彼得·兰德是林德曼酿造厂的首席酿造师:

    “我酿造拉比克已经有13年多了,我的父亲也是在林德曼酿造厂工作了52年,他参与并制作出当今的各种啤酒。

  • 拉比克的生产方式与其他别的品种啤酒-比尔森啤酒和特种啤酒,相比有了很大程度的变革,作为首席酿造师,我必须先把麦芽汁煮沸,然后倒入到一个大而浅的桶中(我们叫做:冷却盘),这样才能使麦芽汁充分接触到周围的空气,当麦芽汁慢慢变冷到达发酵的温度时,它很快就会受到周围空气的触发从而产生发酵过程。.

  • 自然发酵的啤酒需要很长的发酵和成熟的时间,这需要很大的耐心。我们的拉比克是在大橡木桶中成熟的。但是我们不喜欢一般的套路操作,从酿造葡萄酒的方法中习得了另一种技巧。我们现在采用不绣钢的铁罐在桶内加橡木。你试着品尝,就会知道我们对于容器外材料的考虑是正确的。