De fascinerende wereld van <span>lambiekbier & brouwen</span>

De fascinerende wereld van lambiekbier & brouwen

Lambiekbier, dat gebrouwen wordt in de Belgische Zennevallei, en Brouwerij Lindemans zijn geworteld in een eeuwenoude traditie. Bieren van spontane gisting zijn ongetwijfeld de oudste ter wereld. Er bestaat echter heel wat discussie over de oorsprong van de term ‘lambiek’ en de recepten die we vandaag de dag gebruiken. Uit recent onderzoek blijkt dat lambiek zijn oorsprong vindt in 1801. Andere bronnen gaan dan weer terug tot de 16de eeuw. Bij Brouwerij Lindemans blijft de familie Lindemans al meer dan 200 jaar trouw aan de lambiektraditie. Sinds 1822 brouwen ze lambiekbier in dezelfde hoeve die tot brouwerij is omgebouwd. Ontdek hieronder meer over de unieke en uitzonderlijke bierstijl van spontane gisting.

Scroll naar beneden

Spontane gisting is een brouwproces dat op natuurlijke wijze plaatsvindt. In plaats van gist gecontroleerd toe te voegen, vertrouwt men op de micro-organismen in de lucht. Deze unieke methode wordt al sinds mensenheugenis gebruikt om lambiekbier te brouwen in onze regio. Andere termen ervoor zijn ‘wilde gisting’ en ‘natuurlijke gisting’.

Eén van de essentiële hulpmiddelen voor het brouwen van spontaan gegist bier is het koelschip, een breed en ondiep roestvrijstalen vat. Na het koken stroomt het gloeiend hete wort door een hopzeef, die de gebruikte hop filtert, naar het koelschip. Dan gebeurt de echte magie! Door de open ramen komt de lokale microflora binnen. De wilde gisten en melkzuurbacteriën die in de omgevingslucht voorkomen, inoculeren op natuurlijke wijze het afkoelende wort. Hierdoor begint de gisting zonder toevoeging van gekweekte gisten, vandaar de term “spontane gisting” of “natuurlijke gisting”.

Wat is spontane gisting en wat is het belang ervan voor lambiekbier?

Wat is <span>spontane gisting</span> en wat is het belang ervan voor lambiekbier?

Waarom kan lambiekbier alleen in de Zennevallei worden gebrouwen?

Authentiek lambiekbier kan alleen in de Zennevallei worden gebrouwen. Hier kabbelt de Zenne langs de landerijen en velden van het Belgische Pajottenland. De omgeving van Vlezenbeek, waar de familie Lindemans al meer dan 200 jaar woont, dankt haar vruchtbaarheid aan de rivier. Dit kleine gebied herbergt onze grootste schat: wilde gist.

De lucht in onze regio bevat talloze wilde gisten die suikers omzetten in alcohol en aromatische componenten. Deze zijn op hun beurt cruciaal voor de productie van lambiek. Bij de meeste bierstijlen voegt men geselecteerde giststammen toe in een gesloten tank. Lambiekbier is daarentegen afhankelijk van microflora uit de omgeving. De belangrijkste zijn Brettanomyces bruxellensis en Brettanomyces lambicus. Deze giststammen, die uitsluitend in de Zennevallei voorkomen, ontwikkelen een typisch smaakprofiel dat bijdraagt aan het karakter van lambiek. Ze zijn onze rijkdom en maken ons uniek. Ze komen immers nergens anders op aarde voor.

Qua smaak maken ze een wereld van verschil. Deze wilde gisten geven onze lambiek een zeer droog karakter met een heldere, verfrissende zurigheid. Toetsen van citroenschil, groene appel en subtiele abrikoos prikkelen je smaakpapillen. Elke slok is fris en evenwichtig, met een zachte, funky Brett-toets en een hint van eikenhout in de afdronk.

De verborgen magie in elk glas lambiek

De <span>verborgen magie</span> in elk glas lambiek

Waarom kan lambiekbier alleen in de winter worden gebrouwen?

Het proces van spontane gisting is sterk afhankelijk van de natuurlijke omgeving. We brouwen uitsluitend tijdens korte periodes met optimaal weer en de juiste temperatuur. Lambiek kan enkel worden gebrouwen in de koudere maanden, wanneer lage temperaturen het risico op ongewenste bacteriën minimaliseren.

Traditioneel loopt de brouwperiode van Sint-Michielsdag (29 september) tot Sint-Jorisdag (23 april). Klimaatverandering zorgt er echter voor dat die periode voor Lindemans en andere lambiekbrouwers korter wordt. De afgelopen jaren hebben warmere omstandigheden geleid tot latere startdata en kortere brouwseizoenen. Dit heeft nog meer druk gelegd op een toch al delicaat brouwproces.

Boek een individuele rondleiding door de brouwerij

Wat zijn de <span>5 ingrediënten</span> van lambiek?

Wat zijn de 5 ingrediënten van lambiek?

Lambiekbrouwers zoals Lindemans gebruiken hop omwille van zijn bewarende eigenschap. We voegen overjaarse vrouwelijke hopbellen toe die 2-3 jaar hebben gerijpt. Daardoor is het grootste deel van de bitterheid verdwenen, terwijl de antimicrobiële eigenschappen behouden blijven. Bij veel andere bierstijlen gebruikt men verse hop of hopkorrels voor het aroma en de bitterheid. Lambiekbieren hebben daarentegen weinig tot geen hopbitterheid. Dat droge, delicate profiel maakt ze uitstekend geschikt voor foodpairing en in cocktails met bier.

Elke lambiek bestaat uit nog een aantal andere belangrijke ingrediënten. 70% gemoute gerst, 30% ongemoute tarwe en water uit onze eigen 90 meter diepe bron zijn ook nodig. En niet te vergeten, het onzichtbare en belangrijkste ingrediënt: de lucht. De magische wilde gisten uit het Pajottenland maken spontane gisting mogelijk.

Ontdek onze lambiekbieren en andere producten.

Goede dingen hebben tijd nodig, en dat geldt zeker voor lambiek! Minstens 12 maanden lang ondergaat het wort een langzame transformatie in grote eikenhouten vaten (foeders) onder invloed van een gemengde cultuur van wilde gisten en bacteriën. Bij Brouwerij Lindemans laten we lambiek voornamelijk rijpen in eikenhouten vaten. Naast deze foeders maken we bij Brouwerij Lindemans ook gebruik van roestvrijstalen tanks met zorgvuldig geselecteerd hout om de vatcapaciteit aan te vullen en consistentie te garanderen. Eenmaal gerijpt, vormt lambiek van één jaar oud de basis voor veel van onze populairste bieren en blends.

Onze meest traditionele, zure blends rijpen nog langer, zoals Oude Gueuze Cuvée René. Deze klassieker combineert 2 en 3 jaar oude lambiek met jonge lambiek om een natuurlijke hergisting in de fles te stimuleren. De maturatie is perfect en de ontwikkeling duurt 10 jaar of langer. Over het algemeen geldt: hoe ouder de lambiek, hoe voller en gelaagder de smaak.