Préparation
Tartare de langoustine
Préparation
décortiquez une langoustine par personne, écrasez la chair à l’aide d’une batte, réservez au congélateur puis mettez-la en forme avec un emporte-pièce.
Cannelloni de poireau
Préparation
coupez des bandelettes de poireau, pochez-les, assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre. Faites une julienne avec la pomme, le daïkon et les brins de ciboulette et enroulez le résultat.
Yaourt
Préparation
laissez 100 g de yaourt reposer pendant 24 h, mélangez avec du zeste de citron.
Mayonnaise au basilic
Préparation
faites une mayonnaise de base et mixez-y une botte de basilic.
Huile au basilic
Préparation
faites infuser une botte de basilic 3 h à 52°C dans 2 dl d’huile d’olive.
