Préparation
Gaufre aux algues
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter :
400 g d’eau avec 10 g de poudre d’algue et 10 g d’algues mixées 4 jaunes d’œufs
80 g de beurre
120 g de lait avec 10 g de levure
Monter 4 blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange avec une spatule.
Cuire pendant 6 minutes dans un moule à gaufre.
Crème de maquereaux
Préparation
Chauffer la crème. Ajouter la gélatine. Hacher les maquereaux au cutter et les ajouter à la crème. Laisser refroidir. Ajouter la crème semi-fouettée. Assaisonner avec sel et poivre. Décorer avec du hijiki (algues de mer), quelques crevettes grises et du blé en herbe.
