Pelez et hachez l’oignon. Coupez le céleri en morceaux et hachez le persil grossièrement. Pelez les carottes et taillez-les en julienne.
Versez la moitié des carottes avec l’oignon et le persil dans un grande casserole et ajoutez la Gueuze Lindemans Cuvée René. Poivrez et portez à ébullition.
Ajoutez les moules et faites-les cuire 2 minutes.
Remuez et faites cuire 2 minutes de plus.
Otez la casserole du feu et retirez-en les moules. Décoquillez-les mais réservez quelques coquilles pour la décoration.
Filtrez le jus de cuisson et versez-en 3 dl dans un caquelon.
Ajoutez les carottes réservées et la crème puis portez à ébullition. Faites réduire 2 minutes, ajoutez moules et réchauffez sans bouillir.
