Après la Deuxième Guerre mondiale, les brasseurs de lambic ont cherché à rendre plus accessibles leurs bières les plus complexes. Ils ont commencé à filtrer le lambic, à y ajouter du sucre, à le saturer de gaz carbonique et à le pasteuriser. Ce nouveau style de bière était conditionné en bouteilles de 25 cl fermées par une capsule. La Lindemans Gueuze reflète cette évolution d’après-guerre, offrant une version plus douce et plus accessible du lambic traditionnel.
Mais qu’en est-il du nom « gueuze » ? Certains affirment qu’il vient de la Rue de Gueuze à Bruxelles, où le lambic fut mis en bouteille comme du champagne pour la première fois. D’autres l’associent au mot « gazeux », faisant référence à la nature pétillante de cette bière emblématique.