Les coulisses de l'assemblage
Les bières fruitées de Lindemans allient la puissance de la nature, le savoir-faire artisanal et saveurs uniques.
À la brasserie Lindemans, nos bières fruitées reposent sur un élément essentiel : le lambic. Né de la fermentation spontanée et de l'air de la région du Pajottenland, le lambic représente la nature à l'état pur, grâce aux levures sauvages qui vivent, évoluent et sont merveilleusement imprévisibles.
Lorsque nous associons le lambic à de vrais fruits, c’est une seconde force de la nature qui entre en jeu. Cerises, pêches, framboises… chacune apporte sa propre douceur, acidité et un arôme irrésistible.
Entre ces deux ingrédients naturels se tient un véritable artisan : le Maître-assembleur. Son expertise garantit que chaque assemblage de lambic et de fruits donne naissance à une bière parfaitement équilibrée, au caractère audacieux que les consommateurs attendent de la brasserie Lindemans.
Les bières de Lindemans sont les plus fruitées, naturellement.
Chaque fruit que nous utilisons réagit différemment lorsqu’il est assemblé au lambic. Les griottes apportent de la vivacité et de la fraîcheur, les pêches offrent une douceur ronde, tandis que les framboises livrent une couleur intense et un arôme puissant. Et tout comme le lambic, les fruits peuvent varier d'une saison à l'autre.
Les fruits dépendent entièrement de la générosité de la nature. C’est pourquoi nos experts internes goûtent chaque nouvelle récolte de fruits dès leur livraison et ajustent leurs assemblages en conséquence, afin de garantir une qualité optimale tout au long de l’année. Ainsi, la création de nos bières aux fruits n'est pas une science exacte, mais un art fondé sur l'expérience et le goût.
Trouver l'équilibre parfait entre la bière lambic et les fruits exige précision et expertise ; c'est là que nos Maîtres-assembleurs excellent véritablement.
L’art d’assembler fruits et bière requiert autant de précision que de créativité
L’assemblage s’apparente au travail d’un maître fromager. Ces deux métiers font appel à des ingrédients vivants qui continuent d’évoluer, jour après jour. Le lambic évolue à son propre rythme, les fruits varient d’une récolte à l’autre, et c’est au maître d’assemblage qu’il revient de comprendre comment ces éléments naturels peuvent se compléter.
À la brasserie Lindemans, nos Maîtres-assembleurs combinent le lambic et les fruits pour former un tout harmonieux. Ils choisissent les bons fûts, déterminent quels lambics s’accordent le mieux, fixent les proportions idéales en fonction des fruits et savent comment atteindre la saveur familière et constante qui définit chaque bière fruitée Lindemans.
Notre métier exige une expérience durement acquise, de l'intuition et un palais très affûté. C'est un savoir-faire acquis au fil d'années de dégustation, d'expérimentation et de perfectionnement.
Chaque assemblage est le fruit d'un pur savoir-faire artisanal, et chez Lindemans, le travail n'est jamais terminé.
Rencontrez les Maîtres-assembleurs de la brasserie Lindemans
Notre équipe se compose de trois Maîtres-assembleurs experts qui goûtent, sélectionnent, assemblent et perfectionnent nos bières chaque jour. Chacun d'entre eux possède un parcours unique et une passion sans faille pour la qualité, que vous pouvez retrouver dans chacune des bières aux fruits primées de la brasserie Lindemans.
“Travailler avec le lambic, c’est accepter l’imprévisibilité de la nature. Il n’y a pas deux cuves ni deux récoltes identiques. C’est pourquoi l’assemblage repose sur l’intuition, l’expérience et le respect, et jamais uniquement sur une recette.”
Nico Burgue
“Notre lambic, notre gueuze et nos bières fruitées sont bien plus que de simples produits. Chaque assemblage porte une histoire. Mon rôle, c’est de laisser s’exprimer les fruits et le lambic : ils font partie du folklore. Faire partie de cette histoire rend mon métier d’assembleur vraiment unique. Au fond, mon travail consiste à permettre à la nature de s’exprimer de la manière la plus pure et la plus fruitée possible.”
Wim Van Holder
“Nous ne contrôlons pas le lambic : nous l’accompagnons. La nature décide de la saveur, et j’apporte l’équilibre. L’expérience, l’intuition et le respect du produit sont au cœur de chaque assemblage. Ce qui me rend le plus fier, c’est de voir nos bières en rayon : j’ai l’impression qu’elles font partie de nous — parfois même de moi.”
Jonathan Hoxhaj