Werkwijze
Bras varken
Bereiding
Maak de varkens let schoon en gaar deze vacuüm op 67°C in de Roner. Gril kort in de Big Green Egg. Karamelliseer vervolgens in een pan met de basiskaramel. Versnijd zoals gewenst en meng met karamel en mascarpone.
Basiskaramel
Bereiding
Sueer de groenten en voeg de tijm en look toe. Bevochtig met Pecheresse. Kook in tot karamel.
Savoracrème
Bereiding
Meng alle ingrediënten in de thermomix, warm 5 minuten lang op 80°C en laat afkoelen.
Gel van Pecheresse
Bereiding
Meng alle ingrediënten; verwarm tot 80°C en laat afkoelen. Mix tot een gladde gel.
Krokant
Bereiding
Maak rolletjes van het lodeeg, bestrijk ze met de olijfolie en bak ze goudbruin in de oven op 170°C.
